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    鴻睿米線機(jī)訊 在參加“昆明市申報(bào)世界美食之都”座談會(huì)后，昨日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在鄢赬大師技能工作室與省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員座談時(shí)建議，昆明的代表性美食過(guò)橋米線應(yīng)加速規(guī)范化、法制化。要像恒源祥羊毛衫一樣，一看有3個(gè)圈的標(biāo)示就得到認(rèn)可。消費(fèi)者一看是大師認(rèn)準(zhǔn)的過(guò)橋米線，也能放心購(gòu)買！

    姜俊賢說(shuō)，滇菜的發(fā)展在全國(guó)來(lái)看處于上升勢(shì)頭，因?yàn)槿藗儗?duì)健康越來(lái)越重視，高血壓、高脂肪、高血糖讓人們的飲食轉(zhuǎn)向素食、少油。目前，滇菜在北京賣得特別好的是“云海肴”，很有代表性。但滇菜的進(jìn)一步凸顯，還需進(jìn)一步提煉出若干野生菌、米線、氣鍋雞這樣的名典，才能走向全國(guó)。滇菜的發(fā)展要按照市場(chǎng)需求進(jìn)行研究，形成特色經(jīng)營(yíng)。過(guò)橋米線需盡快制定標(biāo)準(zhǔn)，要讓標(biāo)準(zhǔn)上升到法律層面。但定標(biāo)準(zhǔn)不等于不能創(chuàng)新，可在滇菜名典上下工夫。

    云南烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄢赬表示，我國(guó)有八大菜系，但按照傳統(tǒng)觀念，滇菜是不入系的。在北京，無(wú)論是“七彩云南”還是“茶馬古道”，都對(duì)滇菜進(jìn)行了創(chuàng)新，但做得好的還是“云海肴”。其老板不是昆明人，甚至連廚師都不是云南人，但做的滇菜卻很好。云南人習(xí)慣于固守觀念，這樣如何與外界接軌。就像此次代表云南在首屆中餐烹飪世界錦標(biāo)賽中獲獎(jiǎng)一樣，使用的是很普通的食材，但在口味、包裝上進(jìn)行了調(diào)整，更適合東南亞口味。連一向以麻辣聞名的川菜，現(xiàn)在為了迎合市場(chǎng)都在降麻少油，滇菜的調(diào)整創(chuàng)新有何不可？

    對(duì)于過(guò)橋米線的標(biāo)準(zhǔn)化，鄢赬說(shuō)，首先應(yīng)規(guī)范湯料，筒子骨、排骨、雞放多少，熬湯時(shí)間要具體到分、秒，盛放米線的碗多大，調(diào)料的克重等都可規(guī)范。