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重慶小面機(jī)應(yīng)該如何有效控制產(chǎn)品質(zhì)量？掛面是以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆、大豆、蔬菜、雞蛋等為原料，加入食鹽、食用堿或面粉改良劑，經(jīng)重慶小面機(jī)加工烘干而成的掛面，包括普通掛面、彩面、手工面等。

目前，生產(chǎn)企業(yè)要取得生產(chǎn)許可證，應(yīng)注意以下質(zhì)量控制問題：

1、必要的重慶小面機(jī)中的烘干設(shè)備要改進(jìn)。

掛面烘干設(shè)備主要由加熱系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、烘干通道和輸送機(jī)械組成。

烘干室用于在一定的溫度和濕度條件下，將濕面條烘干成符合規(guī)定水分含量的干面條。一般應(yīng)分為四個(gè)區(qū)域，即空調(diào)定影、加熱蒸發(fā)、保濕干燥、冷卻散熱。應(yīng)按工藝要求嚴(yán)格控制工作環(huán)境，尤其是溫度控制。

2、應(yīng)控制食品添加劑。

使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)禁過氧化苯甲酰超標(biāo)，嚴(yán)禁使用溴酸鉀，著色劑應(yīng)按規(guī)定標(biāo)注和使用。

3、外購原輔材料的質(zhì)量控制。

小麥粉須是取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，小型加工廠生產(chǎn)的面粉不得加工成面條。混合水的質(zhì)量也應(yīng)引起重視。不宜使用井水等不衛(wèi)生的水。一般應(yīng)使用硬度小于10度的飲用水。

4、重慶小面機(jī)嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度，不斷提高檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/span>

掛面的出廠檢驗(yàn)主要包括水分、酸度、蒸煮損失和感官。酸度指標(biāo)測(cè)試更為復(fù)雜，包括標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備和樣品處理。