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             蒸發濃縮是米粉機等食品工廠中使用廣泛的濃縮方法。采用濃縮設備把物料加熱，使物料的易揮發部分水分在其沸點溫度時不斷地由液態變為氣態，并將汽化時所產生的二次蒸汽不斷排除， 從而使制品的濃度不斷提高，直至達到濃度要求。同時，其他濃縮方法如冷凍濃縮、離心濃縮、超濾濃縮等也逐步在食品工廠使用。
            真空濃縮設備是食品工廠生產過程中的主要設備之一。它利用真空蒸發或機械分離等方法來達到物料濃縮。目前，為了提高濃縮產品的質量，廣泛采用真空濃縮，一般在低壓狀態下，以蒸汽間接加熱方式，對料液加熱，使其在低溫下沸騰蒸發，這樣物料溫度低，且加熱所用蒸汽與沸騰液料的溫差增大，在相同傳熱條件下，比常壓蒸發時的蒸發速率高，可減少液料營養的損失，并可利用低壓蒸汽作為蒸發熱源。
            在預熱蒸汽壓力相同情況下，真空蒸發時，其溶液沸點低，傳熱溫差增大可相應減小蒸發器的傳熱面積；可以蒸發不耐高溫的溶液，特別適用于食品生產中的熱敏性料液的蒸發；可以利用低壓蒸汽或廢蒸汽作加熱劑；操作溫度低，熱損失較少；對料液起加熱殺菌作用，有利于食品保藏。但也存在一些不足之處，由于真空濃縮，需要有抽真空系統，從而增加附屬機械設備及動力；由于蒸發潛熱隨沸點降低而增大，所以熱量消耗大。